清洗好準備烘烤的巴西蘑菇。（新華社）
生活中的「菌」無處不在，有益的、有害的、肉眼可見的、看不見的。也許你不知道，其實我們跟這些菌一直在和平共處，如人體腸道內的菌就有幾十億。有一種對身體健康有益又可見的「菌」，這就是菌菇類。
關於蘑菇有著這樣的流言：蘑菇雖好，但是富集重金屬的能力特別強，每天吃蘑菇，蘑菇中的重金屬堆積到人體內，而不能代謝或排洩出去，無異於是吃著重金屬的慢性自殺。是不是人們就不能吃蘑菇了呢？蘑菇的營養和危害孰重孰輕呢？
蘑菇中含有豐富的蛋白質，氨基酸和各種維他命和微量元素，其中的微量元素數量雖小，可是在人體中起著十分重要的作用，而小小的蘑菇也成為了攝取的重要來源。
由於蘑菇自身具有一定的富集和生物轉化作用，它們對於元素的富集是沒有選擇性的，其中也包含了一定量的重金屬。
環境影響重金屬含量
與蘑菇自身合成毒素不同，它們所含有的重金屬並不是自己產生的，而是從外界攝取的，所以其重金屬的含量主要取決與生長環境：比如土壤、酸鹼度、有機質、水質和空氣；其次則是由於蘑菇不同種類的生長特性和降解能力不同。
一般來說，野生蘑菇比人工種植的蘑菇重金屬含量高，而覆土栽培的要比桔杆培育的蘑菇重金屬含量高。
對於不同的蘑菇而言，草腐菌比較容易富集銅、銀、鎘；而在森林地帶生長的木腐菌，對於鉻、鎂、硒、鉛有明顯的親和性；蘑菇皺褶中富集的重金屬往往也會比較高。
香菇、木耳都含微量鉛
下面是幾種在蘑菇中容易富集的重金屬：
1、鉛：存在於香菇，木耳，鳳尾菇中，過量會有貧血，腎功能衰竭，神經系統和生殖系統功能受損等症狀；
2、鎘：存在於野蘑菇，過量會置換某些元素，從而產生毒性；
3、砷：常見於鳳尾菇中，過量對身體很多系統造成不同程度的損傷。
需要指出的是，只有一次性吃了好幾公斤的蘑菇才有可能富集到一定量的重金屬從而使人中毒。而人體在攝入重金屬時，體內的金屬硫蛋白也會發揮作用，提高機體的解毒能力，另外，還有腎臟和肝臟都會幫助機體有效地代謝和排洩毒素。
重金屬蘑菇究竟應該怎麼吃？
首先，注意購買來源。重金屬的富集是有區域性的，在某些地方土壤中的重金屬含量會較高，因此也會汙染到蘑菇。
其次，注意清洗。買回來的蘑菇要注意清洗乾淨，特別是皺褶的部分。
再次，注意食用量。一次不要吃太多，如果真的吃了富集重金屬的蘑菇，機體也有時間自我代謝。（作者為營養師）
相關新聞
留言列表
留言列表
