▲規律性飲奶能有效降低乳糖不耐症。（取自昵圖網）
牛奶是一種富含優質蛋白的食物，但是總有人不愛它：有的人喝不慣，有的人喝不下，有的人則是不敢喝。想要真正與牛奶「牽手」，我們還需要更瞭解它。
一般來說，空腹飲奶容易出現乳糖不耐症。乳糖不耐症是指一部分人因體內缺乏乳糖酶，不能有效地吸收乳糖，在食用乳糖後出現腹脹、腹痛、噁心等症狀。
應保證規律性飲奶
有人會問，我們每個人從小不都是喝母乳、牛奶長大的嗎？為什麼長大後就喝不得牛奶了？這其實關乎我們的飲食習慣。人小的時候，唯一吃的食物就是母乳，用來維持生長發育時所有的營養所需，人體內是含有乳糖酶的，幫助消化分解母乳帶給人體的養分。
大多數人在成年之後沒有天天喝牛奶的習慣，就相當於切斷了乳糖的來源。沒有乳糖的誘導，乳糖酶就沒有了「工作的動力」，就會出現「罷工」的現象，而引起身體不適。
那麼，乳糖不耐的人如何喝奶？
方法一，拿優酪乳代替牛奶。牛奶是優酪乳的原料，經乳酸菌發酵而成，牛奶經過發酵，其中的乳糖被水解成半乳糖和葡萄糖，也就不存在乳糖不耐受的問題了。
方法二，少量多次飲奶。少量多次的好處在於，不僅可降低單次飲奶中大量乳糖對身體不耐受產生的不適影響，還可以逐漸將已消失的乳糖酶再次誘導出來。只要保證規律性的飲奶次數和數量，乳糖不耐的症狀基本上可以消除。
方法三，吃點主食再飲奶。先吃主食墊胃再喝奶，這樣可以緩解乳糖對腸胃直接的刺激作用，減少不適症狀，同時也能避免空腹飲奶所造成的營養流失。
牛奶、雞蛋不能同食？
此外，也有人提出：牛奶中含有碳酸鹽，雞蛋蛋黃中含有鐵，這兩種物質結合在一起可生成不易吸收的磷酸鐵。時間一長，會出現缺鐵性貧血，臨床上稱作「牛奶、雞蛋貧血症」。這種說法到底能不能站得住腳呢？
需要強調的是，牛奶中富含的是鈣、磷、鉀元素，而並沒有碳酸鹽。那麼退一步說，磷酸鹽和雞蛋蛋黃中的鐵結合成為磷酸鐵，從而妨礙鐵的吸收，這種可能性有沒有呢？
雞蛋本身並不是提供鐵的好食物，且鐵的吸收率低。無論是否遇到牛奶，用雞蛋來補鐵都很不理想。牛奶也是典型的貧鐵食品。因此如果真想補鐵，大可不必和牛奶、雞蛋過意不去。只要吃些富含血紅素鐵的紅肉和內臟類，以及富含維他命、可以幫助鐵吸收的蔬菜水果類食物，就能解決補鐵問題。
所以，不要再戴著「有色眼鏡」看牛奶了。從今天開始，重新把有營養價值的牛奶等乳製品納入你的食物清單，盡情的享受食物帶給你的盛宴吧！
（作者為營養師）
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